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冬至大過年,粽香撲鼻來

時間:2021-12-20 10:35:51 來源:玉林晚報 作者:記者 黃雅維 廖源

玉林新聞網-玉林晚報訊(記者 黃雅維 廖源)冬至又名“一陽生”,是中國農歷中一個重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日。

古人認為自冬至起,白晝一天比一天長,陽氣回升,代表下一個循環開始,是大吉之日。

玉林有句俗話:“冬至大過年”,據說,在冬至這天包米粽,吃米粽、給親友送米粽,不僅是傳統習俗,也是對來年寄寓美好的愿望。而中醫有“糯米補氣”的講法,冬至前后吃米粽,有補陽氣驅寒氣之效。

包粽子,用料足食材好口感不會差

家住玉林城區禾力塘的蔣麗珍,每年一臨近冬至便忙得不可開交?!棒兆映俗约胰顺?,我還會多包一些粽子送給親朋好友?!笔Y麗珍包得一手好粽子,吃過她粽子的人都贊不絕口。她說,她包粽子方法是來自母親的傳承,“其實也沒有什么秘方,就是用料足,食材好,口感自然不會差?!?/p>

摘粽葉。

蔣麗珍家旁邊的一塊小菜地,長滿了茂盛又綠油油的粽葉?!拔壹野拿佐?,連粽葉都是自己種的,這樣的粽子才香?!?/p>

包粽子,既復雜又快樂的過程

一大早,蔣麗珍的母親便泡好糯米、綠豆、荷包豆,五花肉、排骨等也早早腌制好,一大家人坐在小院里,圍著各種餡料,一起動手包粽子。

包粽子。

只見他們先拿起三到四片粽葉,在粽葉中間部位依次裝入糯米、綠豆、五花肉等食材,再將上下部的粽葉上下對折,完全蓋住餡料,最后,還要用細線將粽身五花大綁,徹底定型,粽子就算包好了。

“我包的這個比你那個好看?!?/p>

“你那個放的料太多了,要扎緊哦?!?/p>

“放心吧,包了這么多年的粽子,這還用你交代?”

大家你一句,我一句的,歡樂地一邊調侃,一邊包著粽子,不知不覺,簸箕里都擺滿了包好的粽子。

滿滿餡料。

煮粽子,熬8小時才能熟透

點燃柴火,跳躍的火舌熱情地舔著鍋底,不久,鍋里的水就開了,白色的蒸汽從鍋邊竄出來?!耙淮箦侓兆?,要放在鍋里連續熬8個小時才能煮透,”蔣麗珍介紹,熬米粽是一個等待五味調和的過程,必須掌握足夠的火候和時間,才能將米粽熬得軟糯清香。

熬粽子。

粽香飄滿屋。

“半夜還要起床添火,給粽子翻身,有時家人們會輪流看守這一大鍋粽子?!笔Y麗珍說,想吃到美味,總是要先付出勞動的。

咕嚕咕嚕,漸漸地,粽子的香氣飄滿了屋子……

吃粽子,開啟冬至的儀式感

等待粽子熟透,大家便急切地剝去粽葉,開啟這份儀式感滿滿的美食。

只見米粽上面滿滿都是米油,還泛著粽葉的淡青色光澤,這時的粽香要比熬煮的時候更加濃郁。粽葉的清香,豬肉和排骨的咸香,搭配荷包豆的微甜,所有的食材經過高溫和粽葉的相互作用,融匯在柔軟香糯的糯米里,溢口咸香讓人沉迷。

剛出鍋的粽子,肉香米糯。

米粒間也是滿滿香黏的油汁,香味撲鼻而來,讓人食欲大開。肥瘦相間的肉餡,香糯的板栗,清香的綠豆在嘴里交織,三者搭配齒頰生香。五花肉中的肥肉,入口即化,綠豆和荷包豆甜而不膩,糯米軟而不黏牙。

這一只只香氣撲鼻的米粽,不僅滿足了我們的味蕾,也應了冬至的景。

責任編輯: 寧夏
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